Préparation du Riz Thaï : Pour cuire le RIZ THAÏ, rincer 250ml de RIZ THAI sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire - Dans une casserole, ajouter 1, 5 tasse d'EAU et 1/2 cuillère à café de SEL - Porter à ébullition, puis ajouter le RIZ - Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'EAU et soit cuit

Préparation du Poulet : Couper 250g de HAUTS DE CUISSE DE POULET, retirer les os et laisser la peau - Dans un bol, mélanger 50g de FÉCULE DE MAÏS, 0.5 BLANC D'ŒUF, 1/2 cuillère à soupe d'HUILE DE TOURNESOL, 1/4 de cuillère à café de SEL, et 1/8 de cuillère à café de POIVRE MOULU - Ajouter les morceaux de poulet à cette marinade

Préparation de la Sauce d'Assaisonnement : Dans un autre récipient, préparer la sauce d'assaisonnement en mélangeant 1.5 cuillères à soupe de SUCRE, 1.5 cuillères à soupe de VINAIGRE DE RIZ BLANC, 1/2 cuillère à soupe de VINAIGRE DE RIZ NOIR, 1/2 cuillère à soupe de SAUCE DE SOJA CLAIRE, 1/2 cuillère à café de SAUCE DE SOJA FONCÉE, 1/2 cuillère à café d'ALCOOL DE RIZ SHAOXING, 1/2 cuillère à soupe de PURÉE DE PIMENT, 1/2 cuillère à café de FÉCULE DE MAÏS, 1/2 pincée de POIVRE MOULU et 50ml d'EAU

Cuisson initiale du Poulet : Chauffer l'HUILE DE FRITURE à 170°C - Plonger les morceaux de poulet un par un et les faire frire pendant environ 5 minutes - Égoutter sur une grille

Préparation de la Garniture Aromatique : Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'HUILE DE TOURNESOL, faire revenir 2 GOUSSES D'AIL HACHÉES et 1 cuillère à café de GINGEMBRE RÂPÉ pendant 1 minute - Ajouter la SAUCE D'ASSAISONNEMENT, laisser réduire pendant 1 minute à feu moyen, en remuant régulièrement

Finalisation et Service : Incorporer les morceaux de poulet à la sauce, remuer pendant 30 secondes, puis retirer du feu - Parsemer de CIBOULETTE THAÏE ou CIVE - Servir le POULET GÉNÉRAL TAO avec du RIZ