Préparation : Émincer finement 1/2 OIGNON, 1 BLANC DE POIREAU, 2 CAROTTES et 1/2 BRANCHE DE CÉLERI - Détaillez les FILETS DE POULET (environ 350 g) en morceaux d'environ 5 cm pour assurer une cuisson uniforme

Revenir les Légumes : Dans une Cocotte chauffée à feu moyen, faire fondre 10 g de BEURRE avec 1/2 cuillère à soupe d'HUILE D'OLIVE - Ajouter l'OIGNON émincé et assaisonner avec une pincée de SEL et de POIVRE - Faire suer l'OIGNON pendant environ 5 min en remuant régulièrement avec une Spatule pour éviter qu'il ne brûl

Ajout des Légumes : Une fois l'OIGNON transparent, ajouter les BLANCS DE POIREAU, les CAROTTES et la branche de Céleri émincés - Continuer à remuer régulièrement pendant environ 5 min pour faire revenir les Légumes et les imprégner du BEURRE et de l'HUILE

Ajout du Bouillon : Verser 250 ml DE BOUILLON DE VOLAILLE dans la Cocotte avec les Légumes - Ajouter ensuite les morceaux de poulet préalablement découpés - S'assurer que la VIANDE et les Légumes sont couverts par le liquide - Si nécessaire, ajouter 500 ML D'EAU jusqu'à ce que tout soit bien immergé

Assaisonnement et Cuisson : Assaisonner le mélange avec une demi-cuillère à café de SEL, puis ajouter 1/2 cuillère à café d'ESTRAGON et 1/2 FEUILLE DE LAURIER - Couvrir la Cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 min, en vérifiant de temps en temps pour éviter que le liquide ne réduise trop

Émulsion : Pendant la cuisson, dans un bol à part, fouetter 1 JAUNE D'ŒUF avec 50 ml DE CRÈME LIQUIDE et une pincée de NOIX DE MUSCADE pour préparer l'émulsion qui va lier la SAUCE du WATERZOOI

Finalisation : Prélever 2 louches du BOUILLON de cuisson et les mélanger avec les JAUNES D’ŒUFS battus et la CRÈME - Reverser ce mélange dans la Cocotte et laisser mijoter à découvert pendant encore 10 min pour épaissir légèrement la SAUCE - Goûter la préparation pour vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire

Dressage : Verser le WATERZOOI dans des Assiettes et garnir de PERSIL CISELÉ et d'un peu de ZESTE DE CITRON

Variantes : Pour une variante avec des HAUTS DE CUISSES et des PILONS, prolonger le temps de cuisson de 15 min pour s'assurer que la VIANDE soit bien tendre et cuite à point - Pour une texture plus épaisse du WATERZOOI, lier les Légumes avec une cuillère à soupe de FARINE avant d'ajouter le BOUILLON