Préchauffer le four à 150 ° C

Sur une plaque à pâtisserie disposer les moitiés de tomates côté peau vers le bas, saupoudrer de sucre, de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du vinaigre balsamique, saler et poivrer

Enfourner+- 2 h jusqu’à ce que les tomates aient perdu l’essentiel de leur humidité

Dans une poêle faire revenir à feu vif +- 10 à 12 mn les oignons avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient d’une couleur dorée foncée

Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, éteindre avant d’ajouter le safran et un peu de sel

Placer le couscous dans un saladier, arroser de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, verser le bouillon bouillant, couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer une dizaine minutes

Au bout de ce temps, égrainer le couscous en le mélangeant avec une fourchette, ajouter les tomates et leur jus, les oignons et leur huile, l’estragon, goûter et ajuster l’assaisonnement et l’huile

Laisser le plat revenir à température ambiante, pour servir placer le yaourt grec sur le dessus, arroser avec le reste d’huile