Faire cuire le riz. L'égoutter et le laisser refroidir

Mettre un cercle de 5 centimètres de hauteur sur une assiette. Déposer 40 g de riz au fond du cercle et le tasser.

Couper les tranches de truite pour avoir 8 morceaux de même taille. Couper l'avocat en deux et le couper en tranches

Mettre quelques gouttes de vinaigrette sur le riz, déposer un morceau de truite fumée, puis une rondelle d'oignon, quelques tranches d'avocat, un autre morceau de truite quelques gouttes de vinaigrette et finir avec 40 g de riz, tasser. Saupoudrer de graines de sésame et démouler délicatement