Clarifier les œufs.
Dans la cuve inox munie de sa lame et du batteur, mettre les blancs et lancer le programme BLANC EN NEIGE SANS LE BOUCHON (toute la recette se fera sans le bouchon).

Pendant ce temps, mettre les 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Presser les citrons et passer le jus au micro ondes 30 secondes.
Essorer les feuilles de gélatine et les mélanger au jus de citron.

Dans la cuve avec le batteur, sans la rincer, mettre les 3 jaunes d'œuf avec 75 g de sucre et lancer BLANC EN NEIGE 2 MN / 5 / 0°.
Au bout d'une minute, ajouter le jus de citrons par l'ouverture

Ajouter le mascarpone et lancer BLANC EN NEIGE 30 S/ 5 /0°.

Ajouter les blancs en neige et lancer BLANC EN NEIGE 30 sec/ 3 / 0°.

Dans un récipient, mettre 1 grand verre de sirop à 30 et 2 CS de sirop de citron. Bien mélanger.
Mettre chaque biscuit à tremper dans le sirop, et en tapisser le moule à charlotte préalablement huilé à l'aide de sopalin.
Verser ensuite la mousse aux citrons.

Recouvrir le tout avec une assiette plate, et mettre au congélateur, en posant du poids dessus, pendant 2 heures.
Sortir du congélateur et saupoudrer très légèrement de cacao amer (juste pour la déco).

Sirop à 30:

INGRÉDIENTS
500 g d'eau
500 g de sucre

ETAPES
Verser le tout dans une casserole. Porter à ébullition en remuant au fouet.
Une fois que la préparation boue, retirer du feu, fouetter encore jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu.
Laisser refroidir et verser dans un bocal en verre fermé qu'on gardera au frigo...