Pour le risotto: faire chauffer (sans la faire fumer) l’huile d’olive dans une grande poêle anti-adhésive; rajouter les échalotes émincées et les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Rajouter le riz et bien les enrober avec l’huile d’olive.

Déglacer avec le vin blanc.

Mouiller le riz avec le bouillon chaud, une louche à la fois et remuer régulièrement avec une maryse. En même temps, faire chauffer une petite poêle à feux doux et faire croustiller les tranches de chorizo. Les dépose sur du papier absorbant.

Quand le riz est suffisamment tendre, rajouter le parmesan râpé et le beurre, hors du feu. Remuer doucement.