Pendant ce temps faites chauffer votre bouillon. Essorer les feuilles de gélatine et incorporée au bouillon chaud. Poser les brins d'estragon au fond de vos ramequins. Couvrez l'estragon d'un demi centimètre de bouillon l'équivalent d'une petite louche. Fête figer à peu près une heure au réfrigérateur.

Faites ensuite cuire les œufs ajouter un trait de vinaigre blanc dans l'eau pour faciliter décalé les œufs. C'est parti pour 6 minutes à la vapeur une fois les œufs cuits plongez-les directement dans l'eau froide.

Au bout de 1h vérifier si la gelée dans le réfrigérateur c'est solidifier. Couper ensuite le jambon en lanière puis placez-le tout autour du ramequin en faisant tout le tour. Une fois les œufs cuits ecaler les. Disposez-les au-dessus de la gelée dans les ramequins. Couvrait avec le restant de gelée encore liquide mais froide au dessus de l'œuf jusqu'en haut des ramequins. Parsemer d'un peu d'estragon.Placer le tout au réfrigérateur laisser prendre environ 4h au frais.

Pour démouler passer la lame d'un couteau tout autour du ramequin. Tremper le fond des ramequins dans de l'eau bien chaude pendant 10 secondes. Cela facilitera le démoulage. Placer sur une assiette.
Bon appétit.

Placer ensuite une assiette sur le ramequin. Retourner délicatement l'œuf en gelée. Parsemer de persil.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Un régal 😋