Séparez les blancs d’œufs des jaunes et montez les blancs d’œufs en neige bien ferme.
Versez le sucre dans les jaunes d’œufs et fouettez jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux.
Ajoutez le mascarpone et continuez à fouettez jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.

Ajoutez la fécule de maïs, une cuillère à café de levure chimique et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène. À l’aide d’une spatule incorporez délicatement les blancs montés en neige. Versez le mélange dans un moule de 20 cm de diamètre à bords hauts tapissé de papier cuisson (le gâteau va gonfler), enfoncez délicatement quelques fraises et disposez en d'autres sur le dessus. Ou prendre des moules à muffins et procédez de la même façon. Rajoutez quelques amandes effilées sur le dessus.

Tapotez le moule contre votre plan de travail, afin d’éliminer toutes les éventuelles bulles d’air. Faire cuire dans la partie inférieure du four à 170°C C (Th 5/6) pendant 40-45 minutes.
Sortez le gâteau crémeux au mascarpone et laissez le gâteau reposer au frais pendant 4 heures avant de le démouler. L’idéal est de le préparer la veille pour le lendemain. Bonne dégustation🍓 😋.