Poulet mijoté aux légumes
Cette recette vient de la maman de mon pote Biagi. C'est une recette du Mali qu'il a re-pompé à sa mère en observant consciencieusement comment elle s'y prenait. Il nous en a déjà fait plusieurs variantes, avec ce qu'il y'a comme légumes mais à chaque fois il y'a la même saveur umamie. J'ai essayé de regarder a mon tour consciencieusement car ça dépote et ça change des recettes au poulet saturées d'épices... Là on est que sur de la sauce légume, c'est fin. Et l'umami transmis par la tomate se loge si facilement dans un poulet dont on a nettoyé la chair avec attention ;-)
Poulet mijoté aux légumes
Cette recette vient de la maman de mon pote Biagi. C'est une recette du Mali qu'il a re-pompé à sa mère en observant consciencieusement comment elle s'y prenait. Il nous en a déjà fait plusieurs variantes, avec ce qu'il y'a comme légumes mais à chaque fois il y'a la même saveur umamie. J'ai essayé de regarder a mon tour consciencieusement car ça dépote et ça change des recettes au poulet saturées d'épices... Là on est que sur de la sauce légume, c'est fin. Et l'umami transmis par la tomate se loge si facilement dans un poulet dont on a nettoyé la chair avec attention ;-)
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Couper le poulet : couper la tête, enlever la partie grasse du bas du dos, couper les cuisse et les ailes au niveau de l'articulation avec le corps, trancher le bout des ailes, fendre la cage thoracique du cou vers les pattes, retirer les abats, ouvrir "le manteau", fendre la partie dorsale du cou vers les pattes, le manteau est ainsi présenté en deux parties symétriques, fendre chaque coté en 3 parties de l'épine dorsale vers l’extérieur pour répartir le blanc ;-)
- 2
Mettre les pièces dans un saladier avec de l'eau, rincer abondamment, prendre chaque pièce et nettoyer avec assiduité pour retirer les particules d'os, les bouts d'organes, rincer les orifices, retirer les poils (surtout sur la tête pour ceux qui aiment), la peau (on peut la laisser un peu selon les goûts) et enlever la graisse (c'est la qu'on voit la qualité du poulet) elle vient toute seule en rinçant avec de l'eau. Mettre les pièces nettoyées dans un plat à part
- 3
Prendre une grande marmite mettre un feu assez vif et ajouter les pièces de poulet, l'eau va couler donc pas besoin d'huile, et ça va saisir. Pendant ce temps préparer les légumes & émincer l'oignon, retirer les germes de l'ail et écraser le grossièrement.
- 4
Dès que le poulet est saisi, retirer délicatement chaqu'une de ses pièces puis le réserver dans son plat.
- 5
Ajouter les oignons et l'ail dans la marmite laisser compoter un peu avec le fond eau/poulet... (ajouter un peu d'eau si besoin...)
- 6
Ajouter le concentré de tomate, remuer, puis les pièces de poulet en les étalant en couche, laisser un peu cocotter... ne pas hésiter à vérifier et ajouter un peu d'eau pour que la sauce reste suffisamment liquide et le poulet suffisamment dans la sauce.
- 7
Ajouter les légumes, ajouter de l'eau, recouvrir, et attendre, tout en remettant de l'eau si besoin... dès que les légumes sont prêts, servir avec du riz. Normalement celui ci se fait dans la sauce une fois tous les légumes et le poulet retiré, en ajoutant suffisamment d'eau pour que le volume de riz soit immergé, mais le préparer à coté vous permettra de manger chaud.
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