Porter à ébullition 1,5 l d'eau avec le vinaigre blanc. Laisser frémir à feu doux.

Casser les œufs un à un dans une louche et les faire glisser délicatement dans l'eau frémissante.

Laisser pocher les œufs 4 minutes puis les retirer doucement avec une écumoire.

Égoutter les oeufs sur un ligne propre ou un papier absorbant.

Assaisonner la salade avec l'huile, puis la disposer dans des petits saladiers individuels.

Toaster le pain de campagne, le trancher en "mouillettes"

Couper le saumon fumé en fines lamelles.

Répartir sur la salade, le saumon fumé, les oeufs pochés. Servi aussitôt avec les mouillettes de pain grillé.