Réalisation :

Dans un cul-de-poule, réunissez le jaune d'œuf, le sel, le poivre   et la moutarde. Mélangez.

Versez  l'huile en un très mince filet remuant vivement à l'aide d'un fouet. 

Serrez bien la mayonnaise, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Réservez. Tenez au frais jusqu'au moment de servir.

Je n'entrepose pas les œufs au réfrigérateur.