Préchauffez le four à 200°. Épluchez la rhubarbe, coupez la en tronçons de 2 cm. Déposez les dans une passoire et saupoudrez les de sucre. Mélangez bien et laissez dégorger au dessus d'un récipient pendant au moins 30 min. Équeutez les fraises, (garder en pour la déco), coupez les en 4. Fendez une gousse de vanille, récupérez les graines à l'aide d'un couteau. Incorporez les aux fraises et à la rhubarbe puis déposez le tout dans un plat allant au four.

Concassez grossièrement les amandes puis mélangez les avec la poudre d'amandes, la farine, les flocons d'avoine, le beurre et le miel de façon que tous les ingrédients soient amalgamés.

Déposez la pâte obtenue sur le mélange fraise, rhubarbe, vanille. Enfournez pour 35/45 min, le temps que le crumble soit bien doré.

Servir chaud ou tiède, accompagné d'une quenelle de crème fraîche et des fraises restantes. Bonne dégustation 😋