Fouetter 2 oeufs avec 100 g de cassonade au batteur électrique à vitesse maximale pendant 3 minutes. Ajouter 120 g de farine et la levure et mélanger à vitesse minimum

Faire fondre le beurre, le laisser refroidir et l'incorporer au mélange précédent. Remplir des moules à Madeleine au 2/3 et faire cuire dans un four préalablement chauffé à 200 °C pendant 15 minutes environ

Mélanger 1 œuf avec 30 g de cassonade, ajouter 24 g de farine. Incorporer le lait de coco chaud petit à petit, bien mélanger et mettre dans une casserole et mélanger constamment jusqu'à épaississement, réserver dans un saladier jusqu'à refroidissement complet

Monter la crème fleurette en chantilly ajouter 10 g de cassonade et bien mélanger. Incorporer cette chantilly à la crème pâtissière en 3 fois et délicatement pour former un mélange homogène

Mettre les ananas à égoutter au dessus d'un saladier. Imbiber les madeleines dans le sirop récupéré. Déposer les madeleines au fond d'un cercle de 20 cm de diamètre et les bords