Préparer le bouillon en faisant chauffer 2 litres d'eau dans une marmite avec du sel, du poivre, le bouquet garni, oignon, ail, herbes et épices. Le bouillon doit être bien corsé.

Ajouter le pied de veau, les morceaux de lapin et les carottes en rondelles. Le bouillon doit juste couvrir la viande. Porter à ébullition.

Baisser le feux et laisser cuire à frémissement pendant une bonne heure jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

Sortir la viande de lapin du bouillon et l'effilocher à la main. Réserver.

Filtrer le bouillon au dessus d' un récipient. Récupérer les rondelles de carottes et les recouper en petits morceaux.

Ajouter les carottes et les cornichons en rondelles à la viande et bien remuer.

Ciseler le persil et en ajouter les 2/3 au bouillon. Rectifier l'assaisonnement.

Verser la viande dans une terrine et verser le bouillon par dessus. Parsemer le persil restant sur le dessus.

Couvrir la terrine et mettre au frais 24 heures. Servir en tranches avec du pain de campagne.