Éplucher et émincer l'échalote. La mettre dans un saladier avec la ricotta

Mixer avec un mixeur plongeant pendant 5 minutes

Étaler la ricotta sur une moitié de chaque bagel. Mettre les épinards dessus

Faire cuire les œufs sur le plat avec le beurre, saler, poivrer et les déposer sur les épinards