Préchauffez le four à 180 degrés

Éplucher les oignons et tailler des rondelles de 1cm

Faire fondre du beurre dans une poêle,(vous pouvez ajouter un filet d'huile pour éviter qu'il noircisse), faites revenir les rondelles 4 à 5 mins de chaque côté

Arrosez les de vinaigre balsamique, saupoudrez de cassonade et laissez légèrement caraméliser sur chaque face, pensez que cela va recarameliser dans le four.
Saler poivrer et laissez refroidir.

Déposez une rondelle dans le fond du moule, recouvrez de chèvre frais

Étaler la pâte, découper à l'emporte pièce un peu plus grand que les moules, la piquée et la mettre sur le dessus en rentrant les bords à l'intérieur.

Enfourner 20 minutes, la pâte doit être dorée.
Retourner les tatins sur une assiette et se régaler.