Préparer la pâte brisée : mettre la farine, la margarine coupée en petits morceaux, le sel dans un saladier, frotter bien entre les mains, ajouter l'œuf fouetté avec un peu de thym et l'eau progressivement jusqu'à former une boule souple qui ne colle pas. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 mn.

Faites suer les légumes dans une poêle avec un fond d'huile puis ajouter les épices.

Retirer les légumes et laisser refroidir.

Déposer les légumes dans un fond de tarte, fouetter le lait, les œufs, la pincée de sel et le poivre. Verser le tout sur la tarte.