Lavez et essuyez les aubergines. Piquez-les avec une fourchette pour éviter qu’ils n’explosent pendant la cuisson. Posez-les dans un plat allant au four chemisé de papier de cuisson. Mettez le plat dans le four et réglez la température à 215 °C. Faites cuire les aubergines pendant 1hrs15 environs. (Conseil de ma mère: ne jamais mettre les aubergines dans un four préchauffé). Vous pouvez retourner les aubergines pendant la cuisson.

À la sortie du four, laissez les aubergines refroidir. Enlevez la chaire à l’aide d’une cuillère. Coupez la chaire des aubergines avec un couteau en bois ou avec un couteau de cuisine. N’utilisez pas de mixer. Assaisonnez avec l’oignon émincé, le jus de citron, le sel et l’huile d’olive. Mélangez et réservez.

Pour les brochettes: trempez les piques en bois dans de l’eau (cela vous évitera que la viande s’accroche au pique à la dégustation). Coupez le blanc de poulet en petits morceaux, versez dessus le jus d’un demi citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et saupoudrez de bais roses. Préparez 5 brochettes. Faites-les cuire dans une poêle bien chaude (sans matière grasse) jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Pendant la cuisson, saupoudrer d’origan séché.