Dans une casserole mélange le zeste avec 27g de sucre blond (la moitié de la quantité de sucre). Réserve.

Dans un petit bol, mélange les 27g restant de sucre avec la maïzena.
Dans un cul de poule, verse ton œuf fouette le et ajoute le mix sucre + maïzena. Remue au fouet. Réserve.

Ajoute le jus de citron au mix sucre + zeste contenus dans la casserole et j'ai chauffer jusqu'à frémissement.
Verse le liquide chaud sur le mix œuf+sucre+maïzena. Remue au fouet et remet à cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
Débarrasse dans un cul de poule et laisse tiédir.
Verse l'huile d'olive et mixe au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Dresse dans 2 verrines. Réserve au frigo une nuit.
Décore de zeste et d'une feuille de menthe.