Lavez et stérilisez le bocal choisi en le plongeant 5 min dans une grande marmite d'eau bouillante puis laissez le égoutter sur un torchon propre. La marmite doit pouvoir contenir votre bocal debout recouvert d'au moins 3 cm d'eau.

Faites une petite incision en croix au dos des tomates à l'opposé du pédoncule. Plongez les tomates 30 secondes dans la marmite d'eau bouillante qui a servi à stériliser le bocal. Rafraîchissez les tomates immédiatement dans un saladier rempli d'eau froide et glaçons. Pelez les et retirer le pédoncule.

Pour la saumure, versez le sel et 50cl d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Pendant ce temps pelez et dégermez les gousses d'ail. Ébouillantez pendant 5 min le joint toujours dans la marmite qui a servi à stériliser le bocal.

Déposez les tomates (je les ai coupées en 2 car elles étaient un peu grosses) dans le bocal choisi avec les aromates et le poivre. Versez la saumure d'eau bouillante jusqu'à 2 cm du bord. Disposez le joint sur le dessus du bocal, fermez. Placez le bocal dans la grande marmite et recouvrez d'eau. Mettez un couvercle et faites cuire à petit bouillons (100°) pendant 1 h. Ajoutez de l'eau si nécessaire.