Laver les champignons, éplucher et ciseler les échalottes, éplucher et hacher l'ail - si nécessaire, hacher les herbes (les garder un peu grossières c'est meilleur) - et réserver

Emincer finement tous les champignons et les mettre dans un saladier

Faire la vinaigrette - mettre sel, poivre, citron, vinaigre dans un récipient et fouetter pour fondre le sel - Ajouter la moutarde, fouetter, puis ajouter l'huile en filet sans arrêter de remuer. Ajouter enfin les herbes et les échalottes et l'ail

Mélanger aux champignons et réserver au froid jusqu'au moment. Déguster avec des grillades 😋