Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans un grand volume d'eau. Les égoutter et les laisser refroidir

Éplucher le concombre et le couper en petits dés. Saler, mélanger et mettre au réfrigérateur

Égoutter les betteraves et les mettre dans un saladier. Éplucher et émincer l'échalote et l'ajouter à la betterave, mettre de la vinaigrette et mélanger

Égoutter les concombres, mettre de la vinaigrette et mélanger

Découper les pommes de terre, les disposer sur le pourtour d'assiettes creuses. Mettre des betteraves le long des pommes de terre en laissant un espace au centre de l'assiette

Mettre les concombres au centre de l'assiette.

Faire griller le pain de mie, le tartiner avec le fromage et découper des morceaux à disposer sur la salade