Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Préchauffez le four à 170°C en mode grill. Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
Coupez l'oignon en demi-lunes. Ciselez l'ail. Coupez la moitié d'olives en fines rondelles.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y dorer l'oignon 4-6 min. - 2
Pendant que l'oignon cuit, épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés de taille égale.
Placez-les dans une casserole, salez et versez de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites-les cuire 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les. - 3
Dans la sauteuse, ajoutez l'ail, l'origan séché et poursuivez la cuisson 1 min.
Ajoutez la chair de tomates, la moitié des olives et versez le bouillon.
Poivrez, mélangez avec le sucre et laissez réduire 4-7 min, ou jusqu'à obtenir une consistance de sauce semi-épaisse.
- 4
Épongez le merlu avec de l'essuie-tout, salez et poivrez-le côté chair.
Placez la sauce dans un plat à four. Ajoutez le merlu par-dessus, côté peau vers le haut. Badigeonnez-le d'un filet d'huile d'olive puis, salez et poivrez-le à nouveau.
Enfournez 5-10 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que sa peau soit colorée, légèrement grillée et sa chair opaque.
- 5
Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil.
Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée.
Ajoutez 1 cs de beurre, la moitié du persil et un filet de lait ou un peu d'eau de cuisson pour l’onctuosité. Salez, poivrez et mélangez. Réservez à couvert.
- 6
Servez la purée dans les assiettes et formez comme un « puits » ou un « cratère » au centre.
Ajoutez le merlu au milieu. Versez la sauce tout autour.
Parsemez le tout du reste d'olives et de persil.
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