Pressez le jus du citron, émincez le poulet en dés. Faites-le mariner dans la moitié du jus additionné d’1 c. à soupe de sauce soja et d’1 c. à soupe d’huile de sésame pendant 15 min au frais. Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Émincez l'oignon. Lavez et séchez la coriandre. Épluchez et dénoyautez l’avocat, coupez chaque moitié en fines lanières et citronnez-les pour leur éviter de noircir.

Égouttez le riz et mélangez-le avec le reste d’huile de sésame, de sauce soja, de jus de citron ainsi que l’huile d’olive. Rectifiez l'assaisonnement puis répartissez-le au fond de deux bols. Ajoutez les lamelles d’avocat sur les côtés, les dés de poulet par-dessus, parsemez d'oignons ciselés puis terminez par un œuf mollet coupé en deux et une feuille de coriandre. Servez sans attendre 😋.