La veille préparer la ganache.

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines au-dessus d’une casserole.

Ajoutez la gousse vidée, 10 cl de crème et chauffez à feu doux sans laisser bouillir. Lorsque la crème est chaude, retirez du feu et laissez infuser 30 min.

Retirez la gousse de la casserole et replacez celle-ci sur feu doux.

En parallèle, faites fondre le chocolat blanc cassé en morceaux, au micro-ondes ou au bain-marie.

Versez un tiers de la crème à la vanille sur le chocolat blanc, mélangez délicatement avec une spatule.

Incorporez le deuxième tiers de la même façon, puis le dernier.

Ajoutez 6 cl de crème froide, mélangez à la spatule. Répétez avec les 6 cl restant.

Filmez au contact et placez le bol au réfrigérateur pour la nuit.

Mettre un cul de poule au frigo également pour qu'il soit bien froid au moment de monter la ganache.

Pour le gâteau aux amandes :

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).

Mélangez la farine, les amandes et le sucre.

Ajoutez le beurre fondu et les œufs battus. Travaillez bien pour avoir une pâte homogène.

Rajoutez ensuite le sel et la levure. Mélangez.

Versez cette pâte dans un moule beurré et enfournez pendant 35 minutes.

Surveillez la cuisson, il doit être doré mais pas brunir.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche, si c'est pas le cas rajoutez entre 5 et 10 minutes de cuisson en surveillant 😉

Démoulez au bout de 10 minutes et laissez refroidir totalement.

Coupez le gâteau en deux.

Montez la ganache dans un cul de poulet ou saladier bien froid en la fouettant au robot ou au batteur électrique, environ 10 min à vitesse lente/moyenne jusqu’à ce qu’elle épaississe et double de volume.

Utilisez sans attendre ou réservez au frais.

Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux.

Garnissez le gâteau avec la ganache montée en utilisant une poche à douille ou délicatement avec une spatule/maryse.

Déposez dessus vos fraises coupées en 2 en formant une rosace.

Remettre la partie supérieure du gâteau et décorer selon votre envie 😉