On commence par poser deux poêles sur les plaques de cuisson, feu 5 pour les deux.
On râpe ensuite du parmesan qu’on étale sur la première poêle, on y intègre deux gousses d’ail émincées (retirer le germe éventuel), puis on parsème de piment d’Espelette. On laisse tranquillement fondre puis on coupe le feu en y posant le riz.
Dans le même temps, on met les cèpes à chauffer dans l’autre poêle. On les arrose de gros sel.

On peut rapidement monter le feu à 6, 7. On déglace avec des petits morceaux de beurre régulièrement. Prendre une spatule en bois pour gratter la poêle. On renouvèle l’opération deux ou trois fois, le temps de voir nos cèpes prendre une belle coloration.
Puis on pose le tout dans deux assiettes, la tuile de parmesan d’abord, les cèpes ensuite. On déchire manuellement quelques feuilles de basilic. Un régal 🥰.