Pâtes fraîches
Mes origines italiennes refont surface ces temps ci .. avec le souvenir de ma nona et ses pâtes fraîches !!
Pâtes fraîches
Mes origines italiennes refont surface ces temps ci .. avec le souvenir de ma nona et ses pâtes fraîches !!
Instructions de cuisine
- 1
Je réalise ma pâte à la main et la veille (pour le séchage des pâtes) mais vous pouvez utiliser le robot
- 2
Mettre la semoule extra fine dans un cul de poule(en terre c'est le mieux pour l'accroche de la pâte) faire un puit mettre les œufs et l'huile d'olive pétrissez comme pour une pâte à tarte au moins 5 mn.. faire une boule sur votre plan de travail fariné, filmer et laissez poser une heure (mettre au frigo l'été si il fait trop chaud)
- 3
Au bout d'une heure commencer à étaler la pâte.. étaler et plier au moins 4 ou 5 fois comme pour pâte feuilletée
- 4
Il faut étaler assez fin comme l'épaisseur d'une lasagne.. cela prend un peu de temps car la pâte est assez dure.. moi je fais tout à la main... c'est ma petite madeleine de Proust ! Je revis les moments avec ma mamie...!
- 5
Quand la pâte a la bonne épaisseur taillez là.. ici se sont des tagliatelles... faire des bandes de 1,5 cm... mettez un torchon propre sur un dossier de chaise et installez pour 30mn de séchage pas plus
- 6
Au bout des 30 mn... enroulez les sur vos doigts et réalisez des nids plus pratiques ensuite pour la cuisson... et laissez les à l'air libre (cuisson 3 mn selon l'épaisseur rajoutez 1 à 2. Minutes selon
Cooksnaps
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