Eplucher les légumes et l'échalote.
Coupez les légumes en petite brunoise (petit dés) et émincez l'échalote. Coupez en petits dés le chorizo
Faites le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Jetez la graisse dégorgée.

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Ajoutez les légumes et faites revenir les légumes pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez.
Dans la même poêle faites revenir légèrement les noix de pétoncles. Puis ajoutez le mélange chorizo légumes et zestez 1/2 citron jaune.

Préparation de la sauce :
Faire revenir l'échalote émincée dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
Déglacez avec le vin blanc.et laissez réduire de moitié.
Incorporez la crème liquide, assaisonnez sel poivre piment d'Espelette (il faut goûter, ce serait dommage que cela soit fade).

Montage de la cocotte :
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans des cocottes (ou ramequins), répartissez le mélange de pétoncles, légumes et chorizo. Versez la sauce au vin blanc par-dessus.

Recouvrez avec la pâte feuilletée en veillant à bien sceller les bords. Faites une petite incision au centre pour laisser échapper la vapeur. Vous pouvez faire vos cocottes, mettre la pâte feuilletée dessus et laissez au frais.

Badigeonnez la pâte avec le jaune d'œuf pour obtenir une belle dorure au moment ou vous mettez vos cassolettes au four.
Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.