Préchauffez le four à 180°. Réduisez la moitié de l'ananas en purée grossière, j'aime bien quand il reste des morceaux. Et coupez en morceaux l'autre moitié restante (ce sera pour la déco dessus).

Dans un saladier, battre le sucre avec le beurre mou jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
Ajouter ensuite les œufs un à un.

Puis incorporer la farine et la levure, mélanger bien afin d’obtenir une pâte sans grumeaux.
Et enfin ajouter la purée d’ananas, la noix de coco et le rhum.

Mélanger une dernière fois. Versez la pâte dans un moule à cake et disposer les morceaux d’ananas restantes sur le dessus.

Faire cuire au four th 180°c pendant environ 40min.
Laisser refroidir et démouler. Bonne dégustation.