On s’occupe de tous les légumes. On pèle la carotte, on tranche les endives comme le poireau. On rince à l’eau froide. On émince les oignons, on cisèle le persil.
On fait chauffer un wok (4) en parsemant de gros sel et une poêle à feu 7.
On râpe du parmesan, on mélange avec le persil.

On jette les oignons dans le wok, on laisse faire trois minutes avant d’ajouter les légumes pour cinq minutes. On peut monter l’intensité du feu à 6, on remue de temps à autre.
On étale le parmesan persillé sur la poêle. On laisse chauffer cinq minutes avant de retirer la poêle du feu.

On retourne au wok où les légumes ont un peu compoté, on remue avec énergie, on mouille d’un peu d’huile d’olive et on arrose de Melfor (deux bonnes cuillères à soupe). Et on recouvre le wok.

Le parmesan ayant croûté, on le réserve dans une assiette, on remet la poêle sur le feu (7) recouverte de papier sulfurisé et d’un peu de sel. On pose les darnes de turbot, on laisse cuire deux minutes sur la peau puis on recouvre la poêle cinq minutes.
On stoppe tout et on sert le tout sur un grand plat plat. Hopla, c’est top 👍.