Préparez le bouillon selon les indications du paquet et réservez au chaud. Emincez finement les échalotes. Epluchez les poireaux, lavez-les et coupez les en petites rondelles. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec 1 CS d'huile d'olive.

Faites revenir dans la poêle les échalotes pendant 1-2 minutes jusqu’à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les poireaux émincés, les faire suer quelques instants sans les faire colorer. Ajoutez le riz et remuez sur feu doux pendant 3 minutes. Il doit « nacrer », c’est-à-dire devenir translucide. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.

Ajoutez le bouillon de légume louche par louche, au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Faites cuire environ 20 minutes en remuant très régulièrement. Le riz ne doit plus être croquant, sinon poursuivez la cuisson encore quelques minutes.

Hors du feu, incorporez la crème et le parmesan. Salez peu (le bouillon est déjà bien salé) et poivrez. En fin de cuisson du riz, poêlez d'abord les lanières de chorizo dans 1CS d'huile d'olive. Réservez.

Dans la même poêle, snackez les noix de saint jacques 1 minute de chaque côté.