Dans une sauteuse ou une grande poêle, à feu moyen/vif, sans ajout de matière grasse, torréfier les amandes effilées et les pistaches pendant 2 minutes. Les réserver pour le dressage.
Porter à ébullition la quantité d'eau indiquée dans vos ingrédients et y faire fondre le bouillon de légumes

Laver, éplucher, évider et couper le butternut en cubes. Laver, éplucher et couper le navet en cubes. Peler et émincer l'oignon rouge. Peler et hacher l'ail

Dans la sauteuse ayant servi aux fruits secs, à feu moyen, verser l'huile d'olive et faire revenir l'oignon avec l'ail pendant 2 minutes. Ajouter le butternut et le navet puis les faire revenir pendant 5 minutes.
Ensuite, ajouter le bouillon de légumes, le cumin, du sel et du poivre. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes

Émincer grossièrement les raisins secs et les abricots secs à l'aide d'un couteau. Dans un bol d'eau tiède, les réhydrater pendant 10 minutes

Faire bouillir de l'eau pour le couscous (compter 1 volume d'eau pour 1 volume de couscous). Dans un saladier, verser le couscous, le couvrir d'eau bouillante et le laisser gonfler à couvert pendant 5 minutes

Une fois l'eau absorbée par le couscous, à l'aide d'une fourchette, l’égrener. Incorporer l'huile d'olive. Saler et poivrer selon votre goût. Mélanger puis réserver à couvert.
Égoutter les fruits secs, puis les mélanger aux amandes effilées et aux pistaches

Dressage :
Déposer les légumes sur un lit de couscous. Parseme du mélange de fruits secs, et, selon votre goût, arroser de bouillon de légumes.

Déguster sans attendre 😋