Cuire les oeufs 10 minutes dans de l'eau frémissante avec gros sel et vinaigre blanc. Mettre à refroidir dans un bol d'eau froide puis les écaler.

Préparer la marinade : dans une casserole, verser tous les ingrédients sauf le vinaigre. Monter à frémissement et laisser cuire 20 minutes. Éteindre et ajouter le vinaigre et laisser infuser 30 minutes. Filtrer et laisser refroidir la marinade.

Dans un bol, disposer les œufs et verser la marinade façon à bien les immerger. Laisser infuser au frigo 2 heures.

Récupérer les jaunes et mélanger les avec la mayonnaise.

Découper en 2 les oeufs.

Dresser dans une assiette garnie de salade verte.

Dresser la préparation dans une poche à douille et pocher la mayonnaise sur les oeufs.

Ajouter un brin de persil et une fleur comestible.