Préparation des Toasts: Découper 1 tranche de PAIN DE MIE à la taille d’1 TOURNEDOS avec un Emporte-pièce - Toaster au Four, au Grille-pain ou à la Poêle selon préférence - Réserver le toast pour le dressage final

Cuisson des Tournedos: Faire fondre 15 g de BEURRE dans une Poêle chaude - Saisir 1 TOURNEDOS 3 min par côté pour une belle coloration - Arroser avec le BEURRE - Sortir la viande 30 min avant pour éviter un choc thermique - Assaisonner avec 1 pincée de SEL FIN et 1 pincée de POIVRE BLANC

Préparation de la Sauce: Dégraisser la Poêle après cuisson - Déglacer avec 18 ml de MADÈRE ou PORTO pour récupérer les sucs - Ajouter 50 ml de FOND DE VEAU et laisser réduire doucement - Incorporer un peu de BEURRE ou des copeaux de FOIE GRAS pour lier - Rectifier l’assaisonnement avec SEL et POIVRE

Préparation du Foie Gras: Poêler légèrement 1 tranche de FOIE GRAS cru pour une texture fondante, ou utiliser une tranche de FOIE GRAS en bloc, coupée finement - Réserver pour le dressage

Dressage et Dégustation: Placer 1 toast, poser 1 TOURNEDOS dessus, puis 1 tranche de FOIE GRAS - Napper de sauce réduite (MADÈRE/FOND DE VEAU) - Décorer avec du PERSIL ou CERFEUIL et, si souhaité, des lamelles de TRUFFE - Servir et déguster immédiatement