Coupez le bout des asperges vertes, rincez-les et faites-les cuire environ 10 min à la vapeur. Réservez quelques asperges pour la décoration et mixez le reste pour obtenir une purée. Placez au frais.
Mixez grossièrement les biscuits au sarrasin et répartissez-les au fond de 4 verrines.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec la purée d’asperges puis ajoutez le mascarpone.
Salez, poivrez puis incorporez les blancs d’œuf battus en neige. Répartissez la préparation dans les verrines et placez au moins 3 h au réfrigérateur.

Décorez les tiramisus avec les asperges réservées et servez aussitôt. Bonne dégustation 😋.