Fais cuire ton quinoa. Quand il est cuit, égoutte le et rince le sous l'eau froide pour stopper la cuisson. (Il est cuit quand les grains deviennent translucides).

Cuis tes asperges dans de l'eau salée pendant environ 7 minutes, il faut qu'elles soient cuites mais qu'elle reste légèrement croquante. Débarrasse-les dans une glaçante(eau très froide + glaçons) pour stopper la cuisson. Égoutte-les délicatement et laisse les finir de s'égoutter sur un papier absorbant.

Dans un cul de poule mélange : le quinoa, le persil, les tomates, les queues d'asperges, la mozzarella et la vinaigrette. Remue bien.

Dispose le mélange sur les feuilles de salade. Ajoute les têtes d'asperges et la pâquerette et la fleur de bourrache.

Ajoute un peu de persil pour terminer la décoration.

Une belle assiette colorée pour le printemps.