Cuire le quinoa. Quand il est cuit, l'égoutter et le rincer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. (Il est cuit quand les grains deviennent translucides).

Cuire les asperges dans de l'eau salée pendant environ 7 minutes, il faut qu'elles soient cuites mais qu'elle reste légèrement croquante. Une fois cuite débarrassez-les dans une glaçante (eau très froide + glaçons) pour en stopper la cuisson. Égouttez-les délicatement et laissez les finir de s'égoutter sur un torchon.

Dans un cul de poule mélanger : le quinoa, le persil, les tomates, les queues d'asperges, la mozzarella et la vinaigrette. Remue.

Disposer le mélange sur les feuilles de salade. Ajouter les têtes d'asperges et la pâquerette et la fleur de bourrache.

Ajouter un peu de persil pour terminer la décoration.

Une belle assiette colorée pour le printemps.