En préambule, on sort deux oeufs (un par sécurité) et le pot de moutarde de son réfrigérateur pour mettre le tout à température ambiante.
On émince très finement l’oignon blanc et l’oignon rouge, on les met à dégorger grâce à un peu de sel.
On épluche les asperges (elles viennent de Hoerdt) pour les débarrasser de leur enveloppe endurcie.

On les met au cuit-vapeur pendant 25 minutes environ.
On passe à la mayonnaise : on récupère un jaune d'œuf (conserver le blanc pour un petit-déjeuner), un peu de moutarde et un peu de sel. On fouette l’ensemble avant d’ajouter à volonté et au goutte à goutte de l’huile de tournesol. La texture devient whaouh, on peut mouiller d’un peu de vinaigre de framboise ou de vin.