🍎 Tarte aux pommes croustillante (garnitures antigaspi)
Dans cette recette, tout est revalorisé. Les trognons en sirop et les épluchures de pommes en chips.
🍎 Tarte aux pommes croustillante (garnitures antigaspi)
Dans cette recette, tout est revalorisé. Les trognons en sirop et les épluchures de pommes en chips.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Étape 1 : Laver et éplucher les pommes. Réserver les épluchures. Découper les pommes en petits cubes. Tailler la gousse et récupèrer la chair. Mettre dans un bol. Réserver les gousses.
- 2
Étape 2 : cuisson des pommes. Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les cubes de pommes. Ajouter la cannelle et les gousses de vanille raclée. Laisser compoter 20 minutes.
- 3
Étape 3 : le sirop aux trognons de pommes. Dans une casserole mettre les trognons, l'eau et le sucre avec 1 gousse (à récupérer dans la poêle). Laisser infuser 30 minutes. Puis lancer la cuisson jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. Le sirop doit réduire de moitié.
- 4
Étape 4 : les chips d'épluchures. Disposer les épluchures de pommes dans le air fryer ou sur une plaque au four et laisser sécher 3 heures à 80°C.
- 5
Étape 5 : le fond de tarte. Faire fondre le beurre et ajouter la chair de vanille. Badigeonner au pinceau la feuille filo du beurre vanillé. Remettre une par dessus rebadigeonner de beurre vanillé et remettre une feuille dessus. 3 feuilles en tout. Découper la pâte filo de la taille du cercle.
- 6
Disposer la pâte dans le cercle. Ajouter la garniture.
- 7
Étape 6 : les bandelettes. Badigeonner au pinceau une feuille filo du beurre vanillé. Remettre en une par dessus et réserve. Refaite la même chose avec 2 pâtes filo. Découper dans chaque pâte 8 bandelettes dans le sens de la largeur.
- 8
Disposer les bandelettes en zigzag sur le dessus de la garniture. Saupoudrer de sucre glace.
- 9
Cuisson au four 25 minutes à 180°C.
- 10
Filtrer le sirop et réserver dans un bocal. Disposer les chips d'épluchures dans une assiette.
- 11
Découper une part, disposer une cuillère à soupe de sirop et servir avec des chips d'épluchures.
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