Lavez vos courgettes puis faites des tagliatelles à l'aide d'un économe. Réservez. Coupez le cœur en petits morceaux et émincez l'oignon.

Dans une poêle faites revenir quelques instants les cœurs de courgettes avec l'oignon émincé dans 1CS d'huile d'olive. Salez poivrez. Mixez ensuite avec le basilic, le mascarpone, les pignons de pin. Réservez

Dans la même poêle, faites revenir les tagliatelles de courgettes avec 1 CS d'huile d’olive. Salez, poivrez. Mélangez avec la sauce courgettes et réservez. Faites revenir avec un peu d'eau le haché végétal. Réservez. Faites enfin griller un peu de pignons de pin.

Au moment de servir mettez dans une assiette les tagliatelles de courgettes avec la sauce, le haché végétal par dessus, les pignons de pin grillés et 1 CS de Parmesan par personne. C'est prêt