Ciseler en quadrillage les aubergines, saler, poivrer puis arroser avec 2 CS d’huile d’olive +/-, faire griller 30 min dans un four à 200 degrés.

Préparer la farce en mélangeant la ricotta, ail, sel, poivre, parmesan, 1 CS d’huile d’olive, basilic et la moitié des pistaches.

Creuser les aubergines en laissant 1 cm de bord, écraser la chair retirée et la mélanger à la farce.

Saupoudrer le reste de pistache avant de servir.