Dans une cocotte, versez 1 litre d'eau. Ajoutez la carotte et le poireau en rondelles, l'échalote en morceaux, les gousses d'ail en morceaux, la feuille de laurier et les cubes de bouillon, le persil, du poivre.
Amenez à ébullition, diminuez et laissez cuire pour obtenir un bouillon. Pochez en cours de route les morceaux de poulet (ou tofu) – ne pas les laisser trop longtemps le poulet pour éviter qu'ils ne deviennent trop durs. Réservez le bouillon en séparant les légumes et le poulet.

Dans la cocotte, faites revenir le gingembre râpé, la gousse d'ail émincée, l'échalote émincée, une pomme pelée et râpée dans un peu de bouillon prélevé. Ajoutez le curry, les tomates. Laissez cuire. Ajoutez le bouillon. Laissez mijotez quelques minutes et ajoutez la crème de coco. Soit une boîte moyenne soit la moitié d'un bloc.