Préparer le potimarron : préchauffer le four à 200°C, couper le potimarron en deux, le vider, le mettre sur une plaque chair vers le haut, enfourner une vingtaine de minutes. Laisser tiédir quelques minutes.

Éplucher le potimarron s'il n'est pas bio, sinon la peau est tout à fait comestible. Couper le potimarron en tranches, puis en cubes.

Faire bouillir 1L d'eau avec les cubes de bouillon de légumes. Éplucher et hacher l'échalote. Déchirer le tofu en petits morceaux.

Dans une casserole, dans une noisette de beurre, faire revenir l'échalote avec les cubes de potimarron et le tofu environ 10 minutes.

Ajouter le riz, attendre qu'il devienne translucide et ajouter une première louche de bouillon. Attendre qu'elle s'évapore, rajouter une louche, puis répéter l'opération ainsi de suite, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.

Une fois que tout est cuit, saler, poivrer, ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche et le parmesan. Peut être pimper avec des noisettes ou des amandes pour ajouter du croquant. Bon appétit !