Bon on commence par mettre sur une plaque une belle poêle à feu 6-7. On disperse du gros sel.
On nettoie si nécessaire les champignons de Paris avant de les trancher grossièrement. On les passe sous l’eau froide. On émince un bon gros oignon rouge.
On jette le tout dans la poêle en ajoutant un bon beurre.

On prend quelques feuilles de mâche, on les passe sous l’eau, on les passe à la poêle et on vinaigre le tout à volonté.
On laisse cinq petites minutes avant de monter le feu à 8 pour bien saisir notre pièce de viande qu’on pose avec délicatesse. On sale, on ajoute du beurre - attention, recette gourmande.
On retourne régulièrement la viande jusqu’à obtenir une belle coloration et chauffer suffisamment l’intérieur.

On nettoie quelques autres feuilles de mâche que l’on dispose sur les assiettes.
Cette fois, on vinaigre la viande, on monte le feu à 9 pendant une minute avant de couper le feu et de laisser reposer cinq minutes.
On peut servir. Miam !