Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique)
Mélangez dans un bol : moutarde + miel + 1 càs d’huile d’olive.
Épluchez et émincer les oignons. Écrasez l’ail.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros quartiers, rincer et sèchez-les.

Mettre les oignons au fond du plat, posé la rouelle dessus.
Salez, poivrez puis badigeonner généreusement la rouelle avec le mélange moutarde–miel.
Ajoutez l’ail, le thym et le laurier.
Versez le bouillon + vin blanc autour de la viande.
Enfournez 1 h 15, en arrosant toutes les 20 min. N'hésitez pas à rajouter de l'eau régulièrement.
Ajoutez les pommes de terre autour de la viande, salez légèrement.
Poursuivre la cuisson 45 min à 1 h, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson.

Avant d'ajouter la crème fraîche. Les 20–25 dernières minutes de cuisson
Pourquoi ?
La viande est déjà bien confite
Le jus est chaud et réduit
La crème va lier la sauce sans bouillir trop longtemps.

Astuces anti-ratage
Utilisez crème fraîche épaisse entière, légère cela fonctionne également 😃
Si la sauce est trop liquide : retirez la viande, monter le four à 190°C les 10 dernières minutes.
Si la sauce est trop épaisse : ajoutez un peu de bouillon chaud.

Résultat
Sauce onctueuse, légèrement sucrée-salée
Pommes de terre bien nappées
Rouelle ultra fondante😀couper la rouelle en tranches. Servez avec la sauce et les pommes de terre.