Pâte Feuilletée Maison

Name: Pâte Feuilletée Maison
Yield: Pour 2 pâte
Cuisine: France
Ingredients: 250 g Farine; 200 g à 250g Beurre doux ou de tournage; 5 g Sel; 12 cl ou un peu plus si besoin Eau

Quentin @QuentinBubu

Dans une grande marmite

Pour ma galette des rois, j'ai décidé de me lancer dans une pâte feuilletée maison pur beurre.
Tout au long de la recette, veillez à ce que votre plan de travail soit extrêmement bien farine et qu'il ne fasse pas trop chaud sinon la pâte va coller.
Ici j'ai fais 2 pâtes que j'ai un peuuuu trop allongé, après vous faites les dimensions que vous voulez !
Au plus la pâte repose, au mieux c'est !

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Pâte Feuilletée Maison

Quentin @QuentinBubu

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Ingrédients

Pour 2 pâte

250 gFarine
200 gà 250g Beurre doux ou de tournage
5 gSel
12 clou un peu plus si besoin Eau

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Instructions de cuisine

1

Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sel.
2

Verser les 3/4 de l’eau, mélanger.
3

Former une boule en ajoutant l’eau petit à petit, sans trop travailler la pâte.
4

Faire une croix profonde sur la boule avec un couteau.
5

Écarter délicatement la pâte en suivant les “pétales” formés.
6

Filmer la pâte au contact et laisser reposer au moins 1h au réfrigérateur.
7

Dix minutes avant de travailler la pâte, sortir le beurre pour qu’il soit malléable.
8

Sortir la pâte du frigo.
9

À l’aide d’un rouleau, étaler les pétales de pâte.
10

Placer le beurre au centre.
11

Rabattre les pétales une à une, face à face, pour bien enfermer le beurre.
12

Étaler la pâte en longueur, pour obtenir une bande 3 fois plus longue que large.
13

Rabattre en portefeuille : plier le haut vers le centre, puis le bas pour recouvrir le haut.
14

Tourner la pâte d’un quart de tour (90°) vers la droite.
15

De nouveau étaler puis rabattre.
16

Marquer la gauche avec vos doigts pour repérer le sens.
17

Filmer au contact et laisser reposer 1h au réfrigérateur.
18

Répéter l’opération (pivoter, étaler, plier, pivoter, étaler, plier, marquer, reposer) encore 2 fois, soit 3 tours au total.
19

Après le dernier repos, étaler la pâte une dernière fois pour l'utiliser ! Avant de l'étaler vous pouvez la couper et réserver ou congeler. Je vous recommande de travailler dans un environnement frais afin que ça ne colle pas trop !