Préparation : biscuit chocolat 🍫
Installer le Batteur → 2 œufs + sucre + vanille → 3 min / vitesse 5 / 40°C en mode expert.
Ajouter farine + cacao + levure + sel → 20 sec / vitesse 3
Ajouter beurre fondu → 15 sec / vitesse 3
Verser dans moule cœur beurré
Four 170°C – 17 à 19 min
Refroidir puis couper en 2 dans l’épaisseur.

Préparation : mousse framboise
Ramollir gélatine dans eau froide 10 min
Framboises + sucre → MAGIMIX 5 min / vitesse 3 / 90°C en mode expert.
Mixer 20 sec / vitesse 10
Filtrer le coulis chaud → enlever les pépins
Ajouter gélatine essorée → mélanger
Laisser tiédir (~35°C)
Monter crème froide en chantilly → 2 min 30 / vitesse 5. Ici je l'ai fait au batteur électrique.
Incorporer délicatement le coulis à la chantilly. Réserver au frais.

Montage du cœur nettoyer le moule.
Déposer 1er disque de biscuit
Imbiber légèrement (lait ou sirop sucre/vanille)
Ajouter mousse framboise
Poser le 2ᵉ disque imbiber également de sirop.
Congeler minimum 1h (idéal 2-3h pour glaçage miroir ou velours) ou idéal une nuit ou jusqu'au moment du jour J.

Préparation : glaçage miroir
Ramollir gélatine 10 min
Cuve MAGIMIX : crème + eau + sucre → 3 min / vitesse 2 A/ 90°C
Ajouter chocolat → 1 min / vitesse 3 / 60°C avec le bouchon.
Ajouter gélatine + beurre → 30 sec / vitesse 3
Laisser tiédir à 32-34°C

Nappage :
Sortir gâteau congelé.
Démouler sur grille.
Napper dessus → le glaçage prend instantanément
Retoucher les côtés si nécessaire (spatule trempée dans l’eau chaude)
Frigo 2-3 h pour décongélation douce.

Option cœur velours rouge
Bombe spray velours rouge spéciale pâtisserie.
Gâteau congelé minimum 5-6h
Démouler sur grille.
Pulvériser à 25-30 cm de distance
Frigo 4h pour décongélation douce
Ne pas toucher le velours avant déco.

Décoration finale Saint-Valentin
Framboises ou fraises en cœur
Copeaux de chocolat
Perles sucre ou feuille d’or
Écriture chocolat blanc : "Je t’aime"
💡 Astuce pour écriture chocolat :
Faire fondre 20 g chocolat blanc
Mettre dans poche à douille fine ou stylo chocolat
Écrire sur le gâteau bien froid (velours ou miroir). Régalez vous 😃