A l'aide d'un couteau de cuisine aiguisé, prélever environ 7 petites escalopes fines d'environ 8 cm.

Déposer 1 c à café de gorgonzola sur une moitié de petite escalopine. Plier et fermer un côté à l'aide d'une petite brochette métallique. Fermer également l'autre côté avec un pic métallique.

Préparer une assiette contenant les 2 c à soupe de farine

Préparer une deuxième assiette avec 1 œuf battu à la fourchette.

Préparer une troisième assiette avec 4-5 c à soupe de chapelure.

Dans l'ordre, passer les escalopines farcies des deux côtés dans la farine (en veillant à bien enduire également les plis/rebords). Puis, faire de même dans l'œuf. Et pour finir, bien les enrober de chapelure.

Dans une poêle antiadhésive, avec 3-4 c à soupe d'huile d'olives chauffée, faire dorer à feu pas trop vif les escalopines farcies, de façon à obtenir une belle croute ambrée (pas trop foncée,sinon le poulet dessèche), puis ramener la source de chaleur à "moyen" et faire dorer sur l'autre face en couvrant un peu avec un couvercle à trous. Saler légèrement et poivrer.

A la sortie de la poêle, déposer les mini brochettes sur du papier absorbant, avant de les transférer sur un plat de service. On peut garnir le plat avec quelques rondelles de citron, dont les convives peuvent un peu arroser les escalopines de quelques gouttes de jus, selon leur envie.