Faites chauffer la crème, y ajouter la cuillère de thé et laisser infuser 5 min. Passer au chinois.

Au bain marie faites fondre le chocolat dans la crème infusée puis hors feu y ajouter les 3 jaunes.

Battre les blancs avec les 50 gr de sucre et les ajouter au mélange chocolat jaune, en soulevant la pâte à la spatule.

Déposer la mousse dans des verrines et garder au froid.