Dans une casserole mettre les cuisses de poulet, les oignons grossièrement émincés, une carotte coupée en rondelles, le vert des poireaux, une branche de céleri et le bouquet garni. Couvrir d'eau, saler et surtout poivrer généreusement. Laisser mijoter sans couvercle pendant 45 min.

Pendant ce temps, éplucher, laver et cuire les pommes de terre dans de l' eau salée durant 20 min.

Tailler le reste des légumes, carottes, blancs de poireaux et céleris en julienne moyenne et les faire cuire 10 min dans de l'eau bouillante.

Mélanger la crème épaisse avec les jaunes d'œufs, réserver au frais.

Retirer les cuisses de poulet du bouillon et passer au chinois.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajouter la farine et remuer 1 min. Ajouter le bouillon en mélangeant au fouet puis le jus de citron et continuer à mélanger sur feu doux. Ajoute le mélange crème jaune d'œuf sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.

Ajouter les cuisses de poulet, les pommes de terre ainsi que les légumes en julienne. Rectifier l'assaisonnement, ajouter le persil et déguster.