Confit framboise : Faire chauffer la purée de framboise décongelée avec 30g de sucre. Jusqu'à ce que la purée soit fondue. Mélanger la pectine avec l'autre moitié du sucre. Verser les poudres sur le coulis tiède. Faire chauffer jusqu'à 103°C sans cesser de remuer. Cette dure 20 minutes environ. Débarrasser le confit, le filmer et le réserver au froid.

Tant pour tant : Mixer finement la poudre d'amandes et le sucre glace avant de les tamiser. Se débarrasser des grosses poudres. Mélanger les deux poudres.

Meringue italienne : Voir autres recettes de macarons la recette est la même. Quand la meringue a totalement refroidit, incorporer le colorant.

Incorporer les blancs d'œuf restant au tant pour tant. Mettre 1 tiers de la meringue dans le mélange de tant pour tant et de blancs d'œuf, et fouetter vivement (moins d'une minute). Incorporer le reste de la meringue à la maryse ou à la corne et macaronner (voir autres recettes de macarons).

Pocher les macarons (voir autres recettes de macarons), plaquer la plaquer contre le plan de travail et laisser croûter 35 minutes hors du four (cette étape permet aux macarons de ne pas se fissurer). Enfourner 16 à 18 minutes à 135°C sur chaleur tournante.

A la sortie du four, les coques doivent se décoller parfaitement. Après refroidissement, décoller les coques et les regrouper par paires.

Sortir le confit de framboises, ajouter le coulis et mixer. A l'aide d'une poche à douille, garnir les macarons avant de les refermer avec l'autre coque. Le mieux est de les déguster après 24 heures de maturations. Bon appétit.